Hantverket : recept & berättelser om livet på restaurang

Följ Stefan Ekengren genom en dag på Restaurang Hantverket – från morgonens prepp till kvällens nattamat. Möt teamet i kök och matsal och läs om hur rätterna blir till och jakten på de bästa råvarorna. Bokens recept är Hantverkets klassiker: smårätter, huvudrätter, desserter och personalmat som plankstek och fläskpannkaka. Välkommen in i köket!

I Stefan Ekengrens nya bok får du följa med honom en dag bakom kulisserna på Restaurang Hantverket – från tidig morgon när köket vaknar till liv till sen kväll då lugnet lägger sig och de som är kvar äter nattamat. Möt teamet som ser till att allt snurrar – souschef, restaurangchef, hovmästare, sommelier, kock, servis, bartender, diskare och köksmästare. Läs också om hur en rätt blir till, om jakten på de bästa råvarorna och om den ständigt pågående preppen.

Boken innehåller ett 40-tal av Hantverkets klassiker indelade i förrätter, huvudrätter och efterrätter. Här finns bland annat hyllade rätter som skuren biff med jordärtskocka och hasselnöt, friterad potatisgratäng med vitlöksmajo, makaroner med tryffel och karljohanssvamp och munkar med mandelmassa och kardemummaglass. Dessutom finns recept på personalmat, som favoriterna plankstek och fläskpannkaka.

Välkommen in i köket på Hantverket!

Inbunden, 200x260 mm, 223 sidor